▌概論

台灣現行的豬隻活體拍賣以「溫體肉」為主流，豬肉要挑「瘦」，甚至拍賣前要走秀，使得豬隻在成為肉品前要經歷近乎虐待的運輸、驅趕、活體拍賣的過程。這種折
磨不只影響豬隻的耗損量，並影響肉品品質與安全，降低農民提升豬肉質量的意願，更讓台灣的動物保護成就遠遠落後國際標準。此種「溫體肉比較好」的迷思進而成為台灣豬肉生產過程現代化跨不過去的坎。

▌為什麼「溫體豬肉比較好」是迷思？

一般市面上的生鮮豬肉可以分為，溫體豬與冷凍豬。溫體豬在屠宰過後未經過冰點破壞組織，直接送進市場，等待一早的市場拍賣；而冷凍肉大部分由品牌公司做品質管控，在屠宰後立馬送進冷凍室，並採真空包裝儲存。溫體豬被民眾認為口感跟保鮮度較佳，有別於冷凍肉的肉質難咬、缺乏水分，因此消費者更傾向去到傳統市場購買溫體豬肉，而非到超市購買冷凍豬肉。
然而，「溫體豬較好」的問題主要在於豬肉的保存不當，豬隻經屠宰運送到市場，再由攤販自行分切，長時間放在室溫下導致細菌滋生；對比冷凍豬，則可以嚴加控管細菌滋生。而傳說中的冷凍肉較柴，也可以藉由退冰方式的調整來改善豬肉的保水程度，因此冷凍肉不僅肉質不輸溫體肉，甚至更能嚴加控管食用豬肉的安全與品質。

▌什麼是活體拍賣?

活體拍賣即為將活體豬隻長途運輸到交易地點，經由走秀拍賣過後，再做現場屠宰，最後分賣給市場或各通路的盤商。三大主要過程包含：運輸、繫留、走秀拍賣，使得豬隻承受極大壓力，造成大量意外暴斃。此種豬肉的拍賣模式，來自對溫體豬的市場需求，起因於深植民眾心中的「溫體肉比較好」觀念。儘管活體豬拍賣經常聲稱人道飼養，但是溫體豬拍賣本身就是不人道的存在。

  • 運輸
    主要養豬縣市集中在中南部，但消費地點又以人口密集的都市為主，形成南部的豬隻運往北部的現象。加上各地區對豬肉需求的習慣不同，有些廠商會跨縣市購買豬隻再運回當地屠宰，更因此形成「南北交互運輸」，徒增豬隻的運輸折磨，承擔極大的壓力和出現暈車現象，可能出現骨折、中暑等等問題，為了避免嘔吐更有可能被禁食長達 24 小時，導致台灣每年約有 6,600～21,000 頭豬隻在運輸途中死亡。
  • 繫留
    豬隻被運送到肉品市場，卸載後會被驅趕進繫留區以待拍賣。 各地店家驅趕流程常以電擊棒和帶尖刺的棍棒為主，豬隻因恐懼、疼痛而經 常性堆擠在一起，同時又把不同群體的豬隻混欄，導致動物因陌生恐懼而打鬥。此外，糟糕的繫留區設計讓豬隻無法獲得充足乾淨的飲水，常見許多豬 隻只能舔食同伴身上或是地板髒水解渴。 （繫留區：屠宰前安置豬隻而設置的特定區域。）
  • 走秀拍賣
    由於台灣人每日去市場購買豬肉的需求可能高達 2800 頭，在龐大的時間壓力下，市場每小時需拍賣約 300 至 400 頭豬，並連夜屠宰，才能來得及分送到傳統市場在早上進行豬肉拍賣。為增加效率，工作人員常以暴力鞭打驅趕和電擊驅趕豬隻，以求迅速完成走秀拍賣。
    拍賣過程中，豬隻需走秀供挑選，因此要經過多個閘門，閘門開關會發出尖銳撞擊聲響，導致許多豬隻因緊張卡在走道，又再次被以電擊棒驅趕。此種驅趕方式，容易造成豬隻經常因緊張癱瘓，且因市場多以灑水方式供豬隻飲用水，造成走道濕滑，經常造成牠們滑倒受傷而遭暴力拖行。最後甚至會在無麻醉的情況下，將拍賣資訊以又寬又粗的尖刺刺青在豬隻身上，這種拍賣習慣讓豬隻被屠宰前經歷一遍又一遍的痛苦折磨。

▌活體拍賣的隱憂

豬肉拍賣習慣不只影響豬隻的福利，更是影響人類食用的豬肉衛生與健康。
來自全台各地的人、車、豬隻每天混雜在肉品市場中，極易造成疾病的交叉感染與傳播，十分不利防疫；加上溫體豬需保持經屠宰再到消費者購買之間未經冰箱冷藏，豬肉屠宰後常常超過 12 小時未冷藏，而在夏天高溫濕熱的環境下，肉品就成了細菌滋生的溫床。許多屠宰後的豬肉也被以發財車堆疊或吊掛運載，有時連車旁的帆布都沒有拉下，在運輸的途中就可能一路遭受汙染！
其次，只看外型訂價的習慣，重挫農民提升養豬品質意願。活體拍賣以重量判定優劣，而非以質量決定價位，使得友善飼養的豬隻，無法在溫體豬拍賣制度下得到較好
的價格，越不利肉品產銷履歷的推動，導致控管豬肉來源變得困難重重，也阻礙了畜牧動物的福利政策推動。

▌如何改善現況？

改變豬肉交易現況的混亂，應由消費者開始做起，改變對溫體豬的迷思，並且嚴加比較各大通路的豬肉品販賣，是否有符合動物保護原則再進行購買，只有當需求有所改變，才能真正推動產業界改革。若能將市場交易方式改為屠體交易，豬隻在生產地即可屠宰、評斷肉品好壞，再以冷藏或冷凍方式運輸，如此同樣可以供應傳統市場肉攤的加工需求，卻可減少活體運載的折磨與南北交運浪費，降低不必要的死亡與壓迫，並保持飼養時的品質不因評價方式而損失價值，讓豬肉品質被看見，促進豬農提高養出好豬的意願。
另一方面，民眾也可督促政府關心畜牧動物福利及肉品安全，改善台灣豬隻活體拍賣系統的缺失，期望政府聯合業界和學界提升台灣肉品生產過程中的飼養管理效率、動物福利落實、肉品品質與安全掌控，朝向優質化豬肉的方向邁進。如此三方的合作，才能真正終止溫體豬的悲劇，並且保障人類「食」的安全！

▌結論

目前豬隻交易市場罔顧對豬隻的福利，不僅在運輸途中造成豬隻的過度緊張，讓豬隻必須忍受嚴峻環境，拍賣過程中更是使用電擊棒等不人道方式驅趕，造成豬隻癱軟或暴斃。
豬肉的販售過程不僅僅影響動物福利，也造成落後的肉品生產模式，不僅缺乏溯源能力，更影響肉品保存與新鮮度；只重量不重質的肉品評斷方式，也造成農民不願意改變豬隻養殖方式。因此，當今肉品交易的問題迫在眉睫，政府與民間應攜手進行豬肉販賣改革！

▌回饋表單

https://www.surveycake.com/s/66Wzv

▌參考資料

環境資訊中心
https://e-info.org.tw/node/240625
公民行動力：
https://www.civilmedia.tw/event/%E3%80%90%E6%8E%A1%E8%A8%AA%E9%80%
9A%E7%9F%A5%E3%80%91%E6%98%A5%E7%AF%80%E5%B0%87%E8%87%B3
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台灣動物社會研究會
https://www.east.org.tw/action/1582